反式脂肪酸檢測

反式脂肪酸檢測

反式脂肪酸一種不飽和脂肪酸，來源主要是植物油反芻動物的脂肪組織及乳汁，其危害為容易形成血栓，影響發(fā)育。中科檢測能提供專業(yè)的反式脂肪酸檢測服務(wù)。

反式脂肪酸 檢測背景

反式脂肪酸是指一種人造脂肪，常常出現(xiàn)在油炸和快餐食品中。這種脂肪酸不僅會增加體內(nèi)不健康的膽固醇水平，還會增加罹患心臟病、中風(fēng)和糖尿病的風(fēng)險。因此，反式脂肪酸的攝入量應(yīng)該盡量降低。

反式脂肪酸有天然存在和人工制造兩種情況。為增加貨架期和產(chǎn)品穩(wěn)定性而添加氫化油的產(chǎn)品中都可以發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸。包括薄脆餅干、焙烤食品、谷類食品、面包、快餐如炸薯條、炸魚、洋蔥圈、人造黃油特別是粘性人造黃油。

衛(wèi)生部2007年12月發(fā)布了《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范》，規(guī)定反式脂肪酸含量可以標示在“脂肪”下面，當反式脂肪酸含量≤0.3g/100g食品時，可標示為“0”或聲稱“無 ”或“不含”反式脂肪酸。

中科檢測是專業(yè)的食品指標檢測機構(gòu)，可開展各種性能的反式脂肪酸檢測服務(wù)。


反式脂肪酸 檢測范圍

反式脂肪酸分為天然反式脂肪酸和人造反式脂肪酸。

1、天然反式脂肪酸：主要存在于牛羊肉和牛羊奶中，牛羊肉中含量在1%~8%，牛羊奶中含量更低。

2、人造反式脂肪酸：占絕大部分。如烘焙用的奶酥油，沖調(diào)粉末產(chǎn)品的奶精，食品標簽中的成分如代可可脂、精煉植物油、氫化棕櫚油、起酥油等。


反式脂肪酸 檢測方法

1、氣相色譜法

是利用待分離的各組分物質(zhì)在兩相中的分配系數(shù)，吸附能力的不同來進行分離。

2、氣相色譜質(zhì)譜法

該方法檢測和定量限分別在0.98-3.93mg/kg和3.23-12.98mg/kg之間且采用超聲波萃取可縮短萃取時間，同時又不會降解目標分析物，是一個準確、可靠的方法。

3、毛細管電泳法

是一類以高壓直流電場為驅(qū)動力的新型液相分離技術(shù)，基于帶電組分在高壓電場中遷移速率不同而進行分離，通過檢測器得到按時間分布的電泳圖譜。

4、Ag+薄層色譜法

Ag+與順式雙鍵存在微弱的作用力，而與反式雙鍵不發(fā)生作用，因此可以用來分析脂肪酸的順反異構(gòu)體。

5、紅外吸收光譜法

原理是將油脂中脂肪酸甲醋化，然后在900-1050/cm波數(shù)范圍內(nèi)進行紅外光譜分析，該法最大優(yōu)點是快速方便。


反式脂肪酸 檢測標準

NY/T 2005-2011 動植物油脂中反式脂肪酸含量的測定氣相色譜法

SN/T 1945-2007 食品中反式脂肪酸含量的測定方法 毛細管氣相色譜法

SN/T 2326-2009 食品及油脂中反式脂肪酸含量的檢測 傅立葉變換紅外光譜法