食品微生物檢測(cè)主要通過(guò)微生物的分離培養(yǎng)、生理生化反應(yīng)、顯微鏡檢查等方法進(jìn)行；具體包括細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群和致病菌的檢驗(yàn)。具體食品微生物相關(guān)檢測(cè)項(xiàng)目有哪些？檢測(cè)操作流程你了解嗎？

    食品微生物檢測(cè)項(xiàng)目

    1、菌落總數(shù)

    菌落總數(shù)是指在特定溫度下在特定培養(yǎng)基上生長(zhǎng)的所有菌落個(gè)數(shù)。菌落總數(shù)不是食品安全的直接指標(biāo)，它不能直接用于食品的安全性評(píng)估。食品中菌落總數(shù)升高，說(shuō)明食品在加工過(guò)程中衛(wèi)生狀況欠佳或者儲(chǔ)存不當(dāng)。

    2、指示微生物

    大腸埃希氏菌是人類(lèi)和溫血?jiǎng)游锬c道正常寄生菌，屬于腸桿菌家族中的一類(lèi)。一般而言，食品中含有大腸埃希氏菌，表示食品直接或間接受到糞便污染。

    腸桿菌科是一大類(lèi)在生物化學(xué)和遺傳上彼此相關(guān)的細(xì)菌，通常用以評(píng)估食物的一般衛(wèi)生狀況。如果有關(guān)細(xì)菌存在于經(jīng)加熱處理的食物中，即表示食物烹煮不足或在處理后受到污染。

    3、食源性致病菌

    致病菌是指可能會(huì)引起食物中毒的細(xì)菌，包括可在食物內(nèi)釋放毒素的細(xì)菌，或使腸道受感染而令人發(fā)病的細(xì)菌。

    致病菌通常包括沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸埃希氏菌O157、副溶血性弧菌、霍亂弧菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、蠟樣芽孢桿菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌、空腸彎曲菌等。

    食物中毒的病癥由惡心和嘔吐（例如由金黃色葡萄球菌腸毒素引致）、腹瀉和脫水（例如由沙門(mén)氏菌屬和彎曲菌屬引致），以至敗血病、腦膜炎、癱瘓和死亡等嚴(yán)重情況不等（例如由入侵性單核細(xì)胞增生李斯特氏菌引起以及在罕見(jiàn)的由肉毒桿菌毒素引起的中毒個(gè)案）。不同食源性致病菌的感染劑量，由不足10個(gè)至超過(guò)1億個(gè)不等。

    食品微生物檢測(cè)操作流程

    （1）?采樣?

    ?采集樣品?：從食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)藏和銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)中采集樣品。采樣時(shí)應(yīng)確保樣品的代表性和無(wú)菌操作，避免污染。

    （2）?樣品處理?

    ?樣品送檢?：將采集的樣品送至實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行進(jìn)一步處理。

    ?樣品處理?：對(duì)樣品進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚恚缦♂尅⒕|(zhì)等，以便于后續(xù)的檢測(cè)。

    （3）?微生物檢測(cè)?

    ?分離培養(yǎng)?：通過(guò)微生物的分離培養(yǎng)，將食品中的微生物分離出來(lái)。

    ?生理生化反應(yīng)?：進(jìn)行生理生化反應(yīng)測(cè)試，以鑒定微生物的種類(lèi)。

    ??顯微鏡檢查?：使用顯微鏡觀察微生物的形態(tài)和結(jié)構(gòu)。

    ??分子生物學(xué)技術(shù)?：如?DNA、?RNA分析，用于更精確地鑒定微生物。

    （4）?結(jié)果分析和報(bào)告?

    ?結(jié)果分析?：根據(jù)檢測(cè)結(jié)果，分析食品中的微生物種類(lèi)、數(shù)量及其對(duì)食品安全的影響。

    ?結(jié)果報(bào)告?：將檢測(cè)結(jié)果整理成報(bào)告，提供給相關(guān)部門(mén)和食品生產(chǎn)者，作為食品質(zhì)量和衛(wèi)生管理的依據(jù)。