隨著食品工業(yè)的全球化和食品供應(yīng)鏈的復(fù)雜化，食品微生物檢測(cè)在確保食品質(zhì)量和安全方面發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用。食品微生物檢測(cè)內(nèi)容包括哪些？食品菌落總數(shù)檢測(cè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是什么？

    食品微生物檢測(cè)內(nèi)容

    ?菌落總數(shù)?：檢測(cè)食品中細(xì)菌的總數(shù)量，以評(píng)估食品的衛(wèi)生狀況。

    ?大腸菌群?：檢測(cè)食品中大腸桿菌等腸道細(xì)菌的數(shù)量，判斷食品是否存在污染情況。

    ?沙門氏菌?：檢測(cè)食品中沙門氏菌的數(shù)量，以防止食物中毒的發(fā)生。

    ?金黃色葡萄球菌?：檢測(cè)食品中金黃色葡萄球菌的數(shù)量，以評(píng)估食品的安全性。

    ?霉菌和酵母菌?：檢測(cè)食品中霉菌和酵母菌的數(shù)量，以判斷食品的變質(zhì)情況。

    ?其他微生物?：包括病毒（如肝炎病毒、豬瘟病毒等）和寄生蟲(chóng)（如旋毛蟲(chóng)、囊尾蚴等）。

    食品菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)國(guó)標(biāo)

    食品菌落總數(shù)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)國(guó)標(biāo)為GB4789.2-2022《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定》；本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中菌落總數(shù)的測(cè)定方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品中菌落總數(shù)的測(cè)定。

    食品菌落總數(shù)是指在一定條件下（如需氧情況、營(yíng)養(yǎng)條件、pH、培養(yǎng)溫度和時(shí)間等），每克（每毫升）檢樣所生長(zhǎng)出來(lái)的細(xì)菌菌落總數(shù)?。按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法規(guī)定，即在需氧情況下，37℃培養(yǎng)48小時(shí)，能在普通營(yíng)養(yǎng)瓊脂平板上生長(zhǎng)的細(xì)菌菌落總數(shù)。

    食品菌落總數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于確保食品安全至關(guān)重要。通過(guò)檢測(cè)食品中的菌落總數(shù)，可以評(píng)估食品的衛(wèi)生狀況，防止因微生物污染導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題。此外，菌落總數(shù)的測(cè)定方法也有助于監(jiān)控食品生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生條件，確保食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。

    食品菌落總數(shù)檢測(cè)方法

    ?稀釋度的選擇?：液體樣品可直接取原液進(jìn)行檢驗(yàn)；固體或者半固體則必須依據(jù)檢驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)，選取2-3個(gè)適宜稀釋度進(jìn)行檢驗(yàn)（一般樣品選取1:10,1:100,1:1000三個(gè)稀釋度進(jìn)行檢驗(yàn)。若遇到不常做的樣品，可適當(dāng)延長(zhǎng)稀釋度至1:10000甚至更大）。

    ?空白實(shí)驗(yàn)?：分別吸取1mL滅菌生理鹽水到平皿中做空白對(duì)照，若空白有菌落生長(zhǎng)則該實(shí)驗(yàn)無(wú)效。

    ?培養(yǎng)基的傾注?：根據(jù)對(duì)樣品污染情況的估計(jì)，若樣品有表面蔓延生長(zhǎng)的可能性，則待第一次傾注的瓊脂凝固后，可在表面再覆蓋一層瓊脂以避免菌落蔓延而難以計(jì)數(shù)。

    ?菌落總數(shù)的計(jì)算?：從低稀釋度的平板開(kāi)始計(jì)數(shù)。若所有平板上的菌落數(shù)均小于30CFU，則需計(jì)數(shù)所有平板上的菌落數(shù)，但僅采用最接近30CFU的兩個(gè)平板的菌落數(shù)來(lái)計(jì)算最終菌落數(shù)。若所有平板上的菌落數(shù)均大于30CFU，則只計(jì)數(shù)30-300CFU之間的平板上的菌落數(shù)，并采用這些數(shù)據(jù)依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)中給出的公式進(jìn)行最終菌落總數(shù)的計(jì)算。